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资本抢滩预制菜市场

  预制菜成为近期网购“热词”。随着农历春节临近,各大网购商城、外卖平台迎来了预制菜定制高峰。同时,随着多地倡议就地过年,众多一二线城市外地工作者在春节期间居家做饭需求高涨,购买预制菜成为解决方案之一。

  “宅经济”催生的预制菜市场也引发资本市场关注。同花顺iFinD显示,预制菜概念板块成为A股近期热门概念板块,与预制菜相关的多只个股纷纷上涨。而作为早期投资代表的创业投资(VC)、私募股权(PE)机构,在预制菜赛道早已有所布局。

  预制菜方兴未艾 什么是预制菜?

  目前,预制菜并没有标准的分类与定义,像罐头、饺子、半成品菜都属于预制菜的范畴。国海证券研报认为,预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成,再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。按照食用方式来划分,预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。

  我国预制菜起步相对较晚,初期受制于行业消费者认知不足、餐饮专业化分工程度低、冷链运输建设不完善等因素,发展缓慢。直到2014年外卖行业升温,外卖行业对效率的追求倒逼上游餐饮缩短制作时间,预制菜行业进入高速增长阶段。

  近年来,一二线城市居民高速运转的生活节奏、“宅经济”以及冷链物流等领域技术的不断革新进步,使得预制菜迎来发展良机。分析人士认为,预制菜是当前食品加工及餐饮领域增长迅速的一颗新星,餐饮行业连锁化率、标准化率逐步提升的趋势将继续为预制菜市场提供广阔发展空间。

  2020年疫情发生后的全民宅家模式,则进一步打开了创业者和资本对预制菜赛道的想象空间。星陀资本创始合伙人刘泽辉认为,疫情改变了许多人的生活习惯,回家吃饭已成为当下消费者的常规选项,尤其对有小孩的家庭而言,为了吃得营养健康,在家做饭成为刚需,但让上班族每天采买食材及做饭并不现实。因此,预制菜就成为解决简化上班族日常做饭流程的办法之一。

  资本早已闻风而动

  资本的嗅觉通常是敏锐的。2021年4月,被市场称为“预制菜第一股”的味知香在上交所主板上市,首日股价涨幅约44%,目前其市值已超过80亿元。去年9月,专注于速冻米面快餐的“速冻供应链第一股”千味央厨在深交所上市,发行价为15.71元,目前股价已经超过每股50元。

  资本追捧预制菜企业,在PE/VC市场也有所体现。据不完全统计,2020年以来,至少有17家预制菜企业获得融资,涉及预制菜生产企业、供应链企业、销售企业,融资轮次多为A轮。参与的投资方不乏经纬中国、红杉中国等知名机构的身影。

  国海证券分析师认为,需求的火爆和较低的进入门槛使得预制菜市场参与者激增。而预制菜目前仍是行业空间广、头部品牌缺乏的蓝海市场。

  在刘泽辉看来,长期而言,资本看好的是有强大供应链管理能力和品牌溢价能力的C端(面向消费者端)消费品牌。

  市场发展存在痛点

  虽然预制菜目前受到资本追捧,但预制菜市场发展存在诸多痛点。

  从行业竞争格局看,预制菜行业进入门槛相对不高,存在众多中小企业以及作坊式加工商,整体行业竞争格局十分松散,未出现具备一定规模的大单品以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能力做到两个左右系列产品,难以全系列、全渠道发展。

  此外,我国各地区居民饮食习惯及口味差异较大,而中餐菜式具有明显的地方特色,这是预制菜企业普遍带有较明显的地域性特征的原因,这限制了预制菜企业全国化的发展。

  对于资本而言,预制菜能否成为下一个风口?分析人士认为,风口能否来临,或许更多取决于当下都市人生活态度、习惯的改变。预制菜背后牵涉的其实是整条生产产业链,甚至是整个餐饮生态。

  预制菜要形成长效消费机制,要保证食物的新鲜、口感、物流快捷以及在菜品上更有特色,企业差异化竞争下的创新升级是促进消费的重点。

  中国品牌研究院研究员朱丹蓬认为,当下预制菜行业市场的痛点主要体现在两个方面,一方面是没有国标,会造成食品安全上的隐患;另一方面则是消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高,一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜。

责任编辑:杨喜亭